Tips de Cocina

RECETA DE COCINA PERUANA

en el Perú hay diferentes tipos de paladares cada uno con un gusto incomparable que dan el realce a cada comida y por cierto si no fuera la finura de estos no se hubiera obtenido las diferentes variaciones de sabores que hoy en día se conoce. Por eso aquí les presentamos unas recetas para que ud. engría a su familia.

LOMO SALTADO

Ingredientes:

• 1 k (2.2 lb) de carne de res (lomo)
• 3 cebollas medianas peladas, cortadas en 8
• 1 k (2.2 lb) de papa blanca, pelada y cortada para papas fritas
• 4 ají amarillo fresco cortados en tiras delgadas
• 4 tomates cortados en 8
• 2 cucharadas de perejil picado
• 1 cucharada de vinagre balsámico
• 2 cucharadas de sillao
• 1 ¼ taza de aceite
• ½ cucharadita de jugo de limón
• Sal
• Pimienta

Preparación:

Freír en sartén con media taza de aceite bien caliente, el lomo cortado en dados o en tiras.Retirar la carne.

Dorar en el mismo aceite la cebolla cortada en tiras largas y gruesas y tomates en gajos, alrededor de 2 minutos.

Añadir perejil picado, sal, pimienta, ají verde cortado en tiras largas, salsa de soya, vinagre y tomate. Cocinar hasta que el tomate se suavice, por 2 minutos.

añadir carne y jugo de limón. Mezclar bien. Opcional: Cuando la preparación está hirviendo, rociar con 1/4 de taza de pisco y en el momento prender el licor con un fósforo para flamear  Esto le da un sabor especial. Reservar tapado.

Freír las papas cortadas en ¾ de taza de aceite bien caliente hasta que estén cocidas y doradas. Escurrir en papel absorbente.

Desamoldar el arroz en el centro de la fuente, colocando a un lado las papas fritas y al otro lado el lomo saltado.

espolvorear con perejil picado. 

 

AJÍ DE GALLINA
Ingredientes:

• 1 gallina o pollo grande
• 8 dientes de ajo picados
• 1 rama de apio
• 1 hoja de laurel
• 1 zanahoria cortada en 4
• 2 cebollas picadas
• Pimienta
• 6 rebanadas de pan de molde remojados en leche (aproximadamente ¾ de taza de leche)
• Sal
• 50 g o 2 cucharadas de pecanas molidas
• 1 k (2.2 lb) de papa blanca, cocidas
• 50 g o 2 cucharadas de queso parmesano
• 10 aceitunas negras
• 3 huevos cocidos para decorar
• ¼ taza de aceite
• Perejil para decorar
• Opcional: ½ taza de leche
• 150 g o 6 cucharadas de ají amarillo fresco

Preparación:

Hervir la gallina en agua caliente que la cubra, (35 minutos si es pollo; la gallina toma más tiempo) con apio, laurel, zanahoria y sal hasta estar tierna. Reservar el caldo (1/2 taza). Sacar, trozar y deshilachar la carne.

En una olla aparte freir en aceite: los ajos picados, la cebolla picada, los ajíes y la pimienta. Cocinar hasta que la cebolla se ponga transparente. Agregar el pan remojado en leche y revolver. Aligerar con el caldo de la gallina. Agregar un poco más de leche si fuera necesario. 

Agregar a esto la gallina deshilachada. Remover bien. Echar sal y las pecanas molidas.

Colocar el ají de gallina en el centro de una fuente y poner alrededor las papas cocidas y cortadas en mitades. Espolvorear con queso parmesano. 

Decorar con aceitunas, huevo cocido y perejil.

Servir acompañado de arroz blanco.

Nota: 

Si se presenta en plato: Servir 2 medias papas por persona, cubrirlas de salsa, decorar con huevo cocido, aceituna y acompañar de arroz.

Receta de la Chef Paola Marsano 

PASTEL DE CHOCLO

Ingredientes:

• 8 choclos tiernos
• ¾ taza de leche fresca
• ¾ taza de margarina
• 1 cucharada de azúcar
• 2 cucharadas de pisco
• 4 huevos (separar yemas de claras)
• Sal
• Pimienta

Relleno:

• ½ k carne molida de res
• 1 ½ cucharada de aceite vegetal
• 1 diente de ajo triturado
• 1 cucharadita de ají amarillo fresco licuado
• 1 cebolla mediana picada
• 15 pasas
• Sal
• Pimienta
• 2 huevos cocidos en tajadas
• 3 aceitunas picadas
• Orégano
• 1 cucharadita culantro picado
• Azúcar para espolvorear encima

Preparación del pastel:

Rallar, moler o licuar con la leche los granos de choclo.

n una olla, a fuego lento, derretir margarina. Agregar mezcla de los choclos moviendo constantemente. Añadir sal, pimienta. Cocinar por 10 minutos. Agregar más leche tibia, si fuera necesario. Debe quedar espeso pero no seco. Retirar del fuego y entibiar. Agregar pisco.

Batir yemas hasta obtener un color amarillo claro. Agregar a la preparación del choclo. Agregar, envolviendo, claras batidas a punto de nieve. Mezclar bien. Reservar.

Relleno del pastel:

Calentar aceite en una sartén. Dorar la cebolla, agregar ajo y ají. Sazonar con sal, pimienta y orégano. Agregar la carne. Dejar que se cocine y luego incorporar las pasas.

Engrasar un molde de 28 x 18 x 4 cm (18 x 9 x 2 pulgadas) y verter la mitad de la preparación del choclo.

Cubrir con el relleno de carne. Colocar encima el huevo cocido, las aceitunas y luego el culantro picado.

Echar el resto de la crema de choclo y espolvorear azúcar encima.

levar a horno pre-calentado 250° F (120° C) durante 40 minutos.

Servir.